Solo Pasta 義式vs法式之豬料理大對決食記 @ 沉墜的輕喚

　之所以會開始注意到從產地到餐桌這個部落格，是在農業網站上班那陣子，因為google林明賢大哥就找到「清明．梅子．高屏溪」這篇文章，淡淡的筆觸配上貓。果然如是的插畫，我就開始喜歡這個部落格了。之後他與原味便當合作推出高屏溪便當，從米到花生豆腐、客家封肉與白玉蘿蔔、麻竹筍乾（便當插畫在此），每一種食材都是徐仲沿著高屏溪搜尋來。也因為這個便當認識花生豆腐，非常喜歡那又嫩又糥的口感。在看過每一種食材的故事後，你怎麼能不徹底愛上這個便當呢？於是後來我也經常去原味便當，老闆使用在地/有機食材製作一個便當，食材奢華但價格平實，這種店最得我心，很多不錯的餐廳都用很好的食材，但便當的定位不同於餐廳，下班後要找好餐廳只要有時間有錢就可以，但你想在短暫的中午找一頓美味，又不會太負擔，豐富，但不是由農藥用藥重的蔬菜肉魚組成。這個由有機食材做成的便當，老闆會幫你親自追溯食材的產地跟來源，用心烹飪出各式非傳統便當菜的菜色，是不是一種很夢幻的平實。

　好像扯太遠了。總之，

　昨天參加了Solo Pasta餐廳舉辦的義式vs法式之豬料理大對決，請到西華飯店前行政主廚 --秀玲主廚與solo 的掌門人J-ping主廚PK，徐仲擔任講者。其實我對豬料理沒有太大的興趣，但是因為徐仲要來，以前他就辦過茶油、醬油、蘿蔔乾...一堆台灣食材的試吃聚會，因為工作從來沒參加過，這次剛好有時間，就趕緊報了名，忍痛花下去每人1,000的餐費了。餐後我才體會這頓其實是賠本餐，因為食材太華麗、烹調太費工，份量太多，我不願意說自己賺到顯得很台灣人典型的貪小便宜心態，但確實是如此啊。

　接下來就直接看圖說故事。
　開胃菜有三道，第一道 義炸麵球佐豬油(Gnocco fritto) VS 法迷迭香豬肉醬佐脆拖鞋

下面這張照片以炸麵球為主角，徐仲介紹說這個是義大利人從小吃到大如同零食一般的小點心，膨膨酥脆的外殼，裡面空心，讓人聯想到炸雙胞胎的口感，豬油很香！所以我又再要了一塊（事後非常後悔，因為太飽導致後面菜沒吃完非常可惜）

脆拖鞋麵包真的脆到無以復加，同桌就有兩個人極喜歡，迷迭香豬肉醬一大塊（小三明治形狀就是），其實吃不太完，味道很香很奇妙，口感濃郁紮實，可以配一大塊麵包沒問題，主持人也介紹說國外常用這種抹醬抹麵包。那一小顆洋蔥（應該是洋蔥吧？）很甜很美味。

第二道開胃菜：義貢寮阿嬤曬衣順手風乾黑豬臉頰肉佐毛豆(Guanciale con Fave)熟火腿 (Proscuitto Cotto)哈密瓜。這個火腿是主廚自己做的，肉質超美一點都不腥，配上爽口哈密瓜非常迷人。毛豆麵包我也很喜歡，其實這每一道豬肉料理都來自台灣各地不同的品種、部位，徐仲非常花功夫去辛苦覓來，主廚們更是花心思創意烹調，當時沒做筆記有點可惜。但我找到愛飯糰的分享記錄豬隻來源，請點這。

第三道開胃菜：法尾巴炖龍蝦

葛瑪蘭豬尾巴配上龍蝦，秀玲主廚說尾巴通常是沒人要的部位，她想要尋找食材結合的可能性，於是創作了這道尾巴＋龍蝦的奇特組合，龍蝦肉很甜很嫩，湯汁也很甜（我偷偷的用湯匙舀了好幾口喝掉），尾巴肉很像燉的恰到好處的豬腳，非常好吃！還有極細的馬鈴薯泥（廚房辛苦了，自己做過才知道篩馬鈴薯泥有多煩累）。

吃完龍蝦豬尾巴，徐仲問大家哪個好吃，大家一致說龍蝦，J-ping主廚上台說你們這些人！虛偽！浮華！台下笑成一團，J-ping主廚趕緊介紹他的拿手好戲-義大利麵，企圖扳回局面。

義麵食：自製香腸肉末炒普利亞貓耳朵麵
這道貓耳朵麵口感很特別，不硬不軟，濃郁入味。自製香腸吃起來就是很香噴的豬肉，配菜很多，微苦的青花筍，整顆的橄欖。聞起來有淡淡藍起司的香氣，每一口滋味都很豐富，可以細細品嘗回味。

主食:法黑胡椒烤三層鹹肉
這道菜的長相讓人十足想到故宮那塊三層肉，它完全沒有改變它三層肉的外貌，秀玲主廚說她先烤好幾個小時，再煎了兩次豬皮，才讓豬皮能夠呈現這樣的色澤與口感，真是一道超高工的料理。咬一口豬皮，整個黏在牙齒上，讓我一直要用手把死黏在牙上的豬皮給摳下來，好香，好濃郁。而豬肉的肥油在此做了一個極致的展示，晶瑩剔透令人望之心喜（還是生畏）的肥油，無比美味，要不是我已經很飽，不然愛吃肥肉的我會愛死這道，而且東方胃的我還是想要白飯來配，不然肥油整塊吞下去有點膩啊！

瞧瞧那整塊顫悠悠的模樣，旁邊的應該是甜菜根煮蘋果，巧克力色的醋，都適時的扮演解膩的腳色。

記得一開始徐仲介紹今天的餐酒，也是一款義大利一款法國，他建議有點酒的人法國酒等到跟主菜肥滋滋的豬肉一起吃，果然沒錯。到了這個節骨眼上，酒真的變得非常重要，真的，沒有酒沒辦法好好吃下這塊豬肉的，而一開始很陰鬱的法國葡萄酒到了此時也醒的好喝多了。

主食：義薩丁尼亞烤乳豬佐催淚芥茉糖漬紅梨
第二道主食呈現出更豐富的吃法，印象中這道用的是白豬，有人說這道是他今天吃到最好吃的豬肉，我深深同意。豬皮脆嫩，肉質鮮嫩而不柴，令人聯想到雞肉的口感，非常美味。旁邊的烤大茴香，櫛瓜跟芥茉糖漬紅梨都很美味，這裡面我最愛櫛瓜，可惜我真的沒吃完這道（當時還想厚臉皮的問能不能打包），因為實在太飽了。

上甜點之前我們到室外走了一下，呼吸一下新鮮空氣，今晚實在是太豐盛了，中午真的要餓一下肚子來才吃得下，我想到我曾經伺候過英國國王那一類的文章，今晚猶如踏入小說般的盛宴，令人難忘。

甜點:西西里奶油捲(義式餅皮和法式餡料)，用屏東的埔姜花蜜做的義式奶油卷。
甜點非常棒，餅皮脆餡料香又不膩，旁邊那紅紅的一顆顆果實不知道是什麽，酸酸的搭配奶油捲剛好。

這天跟我們同桌的另外兩人，是一個法式小酒館的老闆跟他的助手，老闆自己有帶一瓶法國紅酒來，我們也有單點兩杯酒，但很快就喝完了，這位很慷慨的主廚分享給我們好幾杯葡萄酒，真的謝謝他，因為後面的大塊豬肉主菜沒有酒簡直不行，而且他帶的這支清爽美味，據說是在家樂福葡萄酒節買的，才三四百塊，一聽之下我趕緊拍下酒標，也要來搶購一兩瓶。很高興能認識這兩位新朋友，之後打算到這位主廚所經營的法式鄉村料理＋小酒館的店去看看。